芒 果 福 袋

材 料 大 揭 秘

主盘：芒果+黄瓜+苹果+黑芝麻酱+沙拉酱

主食：猪皮+猪肉+饺子皮+芒果+薄荷叶

小碗：白菜+豆腐+鸡蛋+水+盐

主 盘 造 型

■ 先将芒果洗净去皮切片，取一片切去顶部，用手将切口处微微捏皱；

■ 苹果洗净切一块带皮果肉，切出一个方菱形，用毛笔蘸黑芝麻酱在切好的方菱形中央写上一个“福”字；

■ 黄瓜片切成丝，放于福袋顶部（放的时候不用太刻意，随意一些会更自然好看）；

■ 将多余的黄瓜皮切成细小的四个小长条，摆放在福包的收口位置作装饰，黄瓜皮与福报的衔接处挤上沙拉酱作珠扣装饰；

■主盘造型就完成了；

鲜 肉 小 汤 包

【 材 料 准 备 】

猪肉皮 500g / 猪腿肉 350g

饺子皮： 根据要食用的量准备

【 辅 料 准 备 】

料酒 10g / 姜片 3片

桂皮 1块 / 八角 1个

香叶 2片 / 花椒 5g

葱花 8g / 姜末 10g

料酒 10g / 生抽 10g

老抽 5g / 芝麻油 5g

糖 5g / 盐 适量

■ 将肉皮洗干净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片，大火煮开，煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气；

■ 肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净，皮上的毛也要刮掉（肉皮上的肥油要刮干净，不然会一层肥油会使口感油腻）；

■ 然后趁热将肉皮切成丝儿，切好后放入清水里过滤一下杂质（肉皮放冷后会变硬不好切）；

■ 在锅里倒入清水放进肉皮，水没过肉皮1个指节即可，盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右；

■ 捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时，放入冰箱冷藏过夜即可。接着肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g，腌制15分钟。肉皮冻切丁备用（肉馅的肥瘦比例为3:7）；

■ 将肉皮冻倒进碗里，反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合（肉馅和肉皮冻的比例为3:2）；

■ 将饺子皮放在案板撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更方便；

■ 取20g左右的馅料放在面皮上（面皮边缘稍微抹点水）右手捏住面皮的边起一个褶，大拇指不动，食指往前拉起面捏第二个，第三个褶，以此类推；

■ 最后把所有褶子边捏到一起封紧就包好啦；

■ 锅内加水煮开后将灌汤包放入，大火蒸6-8分钟即可，时间不要太长，不然汤包会蒸破漏出汤汁（记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出）；

■ 鲜肉小汤包就做好啦；

青 菜 豆 腐 汤

【 材 料 准 备 】

白菜 1棵 / 豆腐 1块

蒜 2瓣 / 大葱 1段

鸡蛋 1个

【 调 料 准 备 】

油 适量 / 盐 适量

■ 白菜洗净择好备用，豆腐清水冲一遍切块；

■ 起锅放油，油热后放入葱蒜煸香；

■ 放入切好的豆腐轻轻翻炒；

■ 加入适量水，水沸后打入鸡蛋，放入洗好的白菜；

■ 滚煮2分钟后，加入适量盐调味即可出锅；

今天的早餐你学会了吗？

▼早餐 “ 知 吃 诗 ” 时间

让爱流淌在餐桌上，用诗意唤醒一个美丽的清晨

《 明 堂 诗 》
汉·班固
于昭明堂，明堂孔阳。
圣皇宗祀，穆穆煌煌。
上帝宴飨，五位时序。
谁其配之，世祖光武。
普天率土，各以其职。
猗欤缉熙，允怀多福。

以上内容来自章鱼妈妈

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事